跟大家一起講講廚房設(shè)備、用具消毒管理制度：
東莞廚房設(shè)備電餅鐺衛(wèi)生消毒
1、使用中要小心，注意手不要觸及溫度過(guò)高的上檔蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。
2、保持電餅鐺里外衛(wèi)生，用完后待涼透后，清洗干凈。特別是里面焦炭要及時(shí)清理干凈進(jìn)行收拾消毒處理。
3、消毒可有紫外線消毒，直接加溫100度，也可用也可用75％酒精抹擦消毒。
東莞廚房設(shè)備發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒
注意發(fā)酵箱溫度不宜過(guò)高，否則會(huì)影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。該機(jī)不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無(wú)雜物，做到每次用完進(jìn)行消毒。
1、保持發(fā)酵箱外面光亮無(wú)塵，內(nèi)部無(wú)殘留物、無(wú)雜物、無(wú)細(xì)菌等。
2、使用發(fā)酵箱，要特別注意地盤(pán)的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗干凈，勤消毒。
3、當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1:50的“84”消毒液消毒。
東莞廚房設(shè)備燃?xì)庠钍褂眯l(wèi)生消毒
1、待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進(jìn)行對(duì)爐灶洗刷除垢。
2、使用保持通氣、無(wú)阻、燃燒完全。
3、清除燃火灶頭周?chē)碾s物。
4、把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過(guò)的抹布將灶臺(tái)擦凈
5、用抹布把爐灶周?chē)臓t板，支架（腿、等一一擦干凈。
6、等干燥后用1:50的“84”消毒液進(jìn)行每天消毒。
東莞廚房設(shè)備灶具衛(wèi)生消毒
灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、存放四個(gè)步驟:
1、清洗：是將灶上用具放在按比例調(diào)制的清潔劑水溶液中，對(duì)灶上的用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。
2、沖刷：把清洗過(guò)的烹飪用具用流動(dòng)的水，將用具上的清潔?液沖刷干凈。
在廚房所有的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理方法如下：
1、熱堿水洗滌：
1、將抹布先用熱堿水煮沸，浸泡5分鐘以上。 2、 然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止。
3、 擰干凈水分，在放于100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出后擰凈水分后晾干。
菜板衛(wèi)生消毒
用于切割食品原料的菜板（無(wú)論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠菜板、，每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不當(dāng)，是很容易導(dǎo)致食品原來(lái)與飯菜成品污染的，尤其是會(huì)導(dǎo)致交叉感染，因此必須加強(qiáng)對(duì)菜板的衛(wèi)生清潔管理。通常使用消毒方法有：
1、使用85度以上的開(kāi)水將菜板的兩面沖燙。把洗刷干凈的菜板，放在紫外線燈下開(kāi)燈照射20-30分鐘。
2、菜板的消毒應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行一次，特別是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐進(jìn)行一次消毒殺菌處理。
3、可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒（此項(xiàng)沒(méi)有特殊不準(zhǔn)用、對(duì)菜板進(jìn)行每天消毒。
東莞廚房設(shè)備冰箱衛(wèi)生消毒
冰箱應(yīng)定期保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。嚴(yán)禁儲(chǔ)存或靠近易燃、易爆，腐蝕性無(wú)品牌或以發(fā)揮氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中使用。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。
1、冰箱外面要保持干凈、光亮、無(wú)污垢雜物。
2、冰箱定期清洗：一周一次，洗干凈后抹布擦干。
東莞廚房設(shè)備清潔方法：
1、先關(guān)閉電源，取出玻璃盤(pán)和支架。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。
2、然后用蘸過(guò)洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門(mén)，除凈油漬雜物，在用干凈的抹布擦干凈。
3、待晾干后依次放入支架和玻璃盤(pán)，最后用濕抹布將外表擦干凈。
4、每次用完必須進(jìn)行消毒處理，消毒方法可用自加熱5-10分鐘。也可用75％酒精擦拭消毒。
