東莞餐飲廚房廚具工程依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一些重要規(guī)定，結(jié)合我們?cè)跉v年國(guó)家監(jiān)督抽查和產(chǎn)品安全事故分析中發(fā)現(xiàn)的
質(zhì)量問題，對(duì)電烤爐的幾項(xiàng)主要安全要求做一簡(jiǎn)明介紹。
餐飲廚房廚具的使用安全要求如下：
絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度。
泄漏電流：任何電器產(chǎn)品在使用中，如站在地面上的人的手觸及產(chǎn)品未接地外殼，都會(huì)有電流從人體流過，這個(gè)電
流就稱為泄漏電流。在正常情況下，電器產(chǎn)品的泄漏電流很小，人不會(huì)感覺到，但在絕緣介質(zhì)受潮、高溫導(dǎo)致性能下降
時(shí)，泄漏電流可能超過安全值，發(fā)生人身觸電事故。為了防止這種危險(xiǎn)，就必須使用專用儀器，模擬人體和環(huán)境條件，
對(duì)產(chǎn)品的泄漏電流進(jìn)行測(cè)試，以確認(rèn)其沒有超過規(guī)定限值。
對(duì)于防止人身觸電要求來說，產(chǎn)品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部件的防護(hù)措施顯然不夠，產(chǎn)品還應(yīng)保證介于人能夠
觸及到的電烤爐所有表面與其內(nèi)部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外殼仍可能發(fā)生危險(xiǎn)
。檢驗(yàn)電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度3項(xiàng)指標(biāo)。因測(cè)量絕緣電阻所使用的儀器（
俗稱“搖表”）價(jià)格低廉，使用簡(jiǎn)便，所以在電烤爐生產(chǎn)企業(yè)中，廣泛使用測(cè)量絕緣電阻的方法來判斷產(chǎn)品電氣絕緣質(zhì)
量，這也不失為用戶平常檢查烤爐電氣絕緣是否損壞的一種簡(jiǎn)便實(shí)用的方法。但在GB4706系列國(guó)家強(qiáng)制性安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)
定，以泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度兩項(xiàng)指標(biāo)作為對(duì)電烤爐電氣絕緣質(zhì)量的判定依據(jù)。
防觸電保護(hù)
防觸電保護(hù)又稱“對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)”。此項(xiàng)要求產(chǎn)品上的所有帶電部件都應(yīng)使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封
閉、包覆起來，而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護(hù)殼罩，以防止使用者在操作、移動(dòng)或維護(hù)保養(yǎng)
電烤爐時(shí)意外觸及帶電部件而發(fā)生觸電事故。
廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。東莞酒樓廚房設(shè)備鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。
廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在
使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
餐飲廚房廚具安全知識(shí):
1、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。
2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
3、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
4、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
5、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
6、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。
7、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
8、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)
人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
